« J'achète combien de poulet pour quatre ? » C'est la question qu'on se pose tous devant le comptoir ou en remplissant une boîte de viande. La réponse dépend de trois choses : qui mange, quel plat vous cuisinez, et si la coupe contient des os. Voici des repères simples pour arrêter de deviner — et arrêter de manquer de viande le soir où votre ado a décidé d'avoir faim.
Les portions de base, par personne
On parle toujours en poids cru, parce que c'est ce que vous achetez. Pour une coupe sans os :
- Adulte : 150 à 200 g par repas. Un gros mangeur ou un sportif montera à 225-250 g.
- Ado : comptez-le comme un adulte, parfois un adulte et demi. Vous êtes prévenus.
- Enfant de 6 à 12 ans : 100 à 125 g.
- Enfant de 2 à 5 ans : 50 à 75 g.
Ces chiffres supposent un repas complet, avec un féculent et des légumes. Si la viande est la vedette du repas — une côte de bœuf, des grillades d'été — les portions grimpent naturellement.
Cru ou cuit : la perte à la cuisson
Une viande perd environ 25 à 30 % de son poids à la cuisson, surtout de l'eau. Vos 200 g de poitrine de poulet crue deviennent environ 140 à 150 g dans l'assiette. C'est pour ça que les portions « santé » qu'on lit parfois (75 à 90 g cuits) semblent minuscules : elles correspondent à environ 100 à 125 g crus.
Autre facteur : les os. Pour des coupes avec os (pilons, hauts de cuisse non désossés, côtes levées, jarret), ajoutez 30 à 50 % au poids. Un pilon de poulet, c'est presque le tiers de son poids en os.
Tableau : la bonne quantité selon le plat
Quantités crues, par adulte. Ajustez pour les enfants selon les repères plus haut.
| Type de plat | Quantité par adulte (cru) | Exemples |
|---|---|---|
| Grillade sans os | 175 à 225 g | Bifteck, poitrine de poulet, côtelette désossée |
| Grillade avec os | 250 à 350 g | Côte de bœuf, pilons, côtelettes d'agneau |
| Mijoté ou braisé | 150 à 200 g | Bœuf en cubes, veau braisé, tajine d'agneau |
| Viande hachée | 125 à 150 g | Sauce à spag, pâté chinois, tacos |
| Sauté ou soupe-repas | 100 à 150 g | Sauté de poulet, soupe au bœuf et orge |
Pourquoi le haché demande moins ? Parce qu'il se mélange à d'autres ingrédients — sauce tomate, purée, légumineuses, riz — qui font une partie du travail. Un livre de bœuf haché (454 g) nourrit facilement une famille de quatre en sauce à spaghetti.
Le calcul pour la semaine d'une famille de quatre
Prenons deux adultes et deux enfants d'âge scolaire, avec de la viande au souper cinq soirs par semaine. Par souper, il faut environ 550 à 650 g de viande crue sans os (2 × 175 g pour les adultes, 2 × 110 g pour les enfants, arrondi). Sur cinq soupers :
- 5 soupers × environ 600 g = 3 kg de viande crue par semaine, soit 6,5 à 7 lb.
- Ajoutez 20 à 25 % si vous voulez des restes pour les lunchs du lendemain — franchement, faites-le.
Concrètement, une semaine type pourrait ressembler à : 1 lb de bœuf haché, 4 poitrines de poulet, 700 g de cubes de bœuf à mijoter, 8 hauts de cuisse et 4 côtelettes. C'est exactement le genre de calcul qu'on fait en composant une boîte sur mesure pour sa famille : on part des soupers planifiés, pas de l'inverse.
Et si vous commandez pour deux semaines d'un coup, aucun stress : la viande arrive crue et fraîche, prête à cuisiner ou à congeler. Notre guide de congélation explique comment garder toute la qualité.
Trois erreurs fréquentes
- Oublier les os : 1 kg d'ailes de poulet, ce n'est pas 1 kg de viande. Prévoyez plus large.
- Calculer en portions cuites : les recettes donnent parfois des poids cuits. Ajoutez 30 % pour l'achat.
- Viser trop juste : un léger surplus se congèle ou devient un lunch. Un manque, lui, ne se rattrape pas à 17 h 45 un mardi.
Questions fréquentes
Combien de viande hachée pour 4 personnes ?
Environ 500 à 600 g crus (un peu plus d'une livre) pour un plat en sauce. Pour des burgers, comptez plutôt 150 g par boulette d'adulte.
Un poulet entier nourrit combien de personnes ?
Un poulet de 1,5 à 2 kg nourrit 4 personnes avec des restes légers. Pour 6, visez 2,5 kg ou deux petits poulets.
Et pour recevoir un groupe ?
Les portions montent quand la viande est la vedette : 250 à 350 g par adulte pour un rôti avec os. On en parle en détail dans notre plan pour recevoir 10 personnes.
Maintenant que vous savez exactement combien il vous faut, remplissez votre boîte en conséquence : bœuf, poulet, agneau ou veau, dans les quantités qui collent à votre semaine, livrés le dimanche partout dans le Grand Montréal. Composez votre boîte.