Recevoir 10 personnes à souper, ça peut coûter une fortune… ou pas. Le secret n'est pas de servir moins, mais de choisir des coupes économiques qui gagnent à cuire longtemps, de calculer les bonnes quantités et de préparer le gros du travail la veille. Voici le plan complet, du panier d'épicerie au service.
Les quantités : combien de viande pour 10 personnes
La base du calcul : comptez de 200 à 250 g de viande crue désossée par adulte, un peu moins pour les enfants, et environ 350 à 450 g par personne pour les pièces avec os. Pour une tablée de 10 (disons 8 adultes et 2 enfants), ça donne :
- Viande désossée (épaule, haché, hauts de cuisse désossés) : environ 2 à 2,5 kg.
- Pièces avec os (cuisses de poulet, jarret, côtes levées) : environ 3,5 à 4 kg.
- Poulets entiers : deux poulets de 1,8 à 2 kg nourrissent 10 personnes avec de bons accompagnements.
Ajoutez 10 à 15 % si vos invités sont de gros mangeurs ou si vous tenez aux restes du lendemain — souvent la meilleure partie. Pour affiner selon votre menu, consultez notre guide des portions par personne.
Les coupes économiques qui impressionnent
Les coupes chères (filet, côte de bœuf) impressionnent par leur nom. Les coupes économiques, elles, impressionnent par le résultat — à condition de leur donner du temps de cuisson :
- L'épaule (bœuf ou agneau). Braisée de 3 à 4 heures, elle devient fondante et se sert effilochée ou tranchée à la cuillère. Une épaule d'agneau au four qui trône au centre de la table, c'est un moment de réception mémorable pour une fraction du prix d'un gigot.
- Les cuisses et hauts de cuisse de poulet. Plus savoureux et plus tolérants que la poitrine, presque impossibles à sécher. Rôties avec une bonne marinade, elles plaisent aux enfants comme aux adultes.
- Le bœuf haché de qualité. Boulettes braisées en sauce tomate, pain de viande géant, kefta au four : le haché nourrit une foule sans effort et sans se ruiner.
- Le jarret ou le veau à braiser. Un grand plat mijoté servi directement dans sa cocotte fait toujours son effet, comme on l'explique dans notre article sur les plats braisés réconfortants.
Le plan de préparation : presque tout se fait la veille
Le vrai luxe quand on reçoit, c'est d'être à table avec ses invités plutôt que derrière les fourneaux. D'où ce plan :
- La veille, en matinée : sortez la viande, parez-la, salez les grosses pièces. Préparez la marinade des cuisses de poulet et laissez mariner au réfrigérateur.
- La veille, en après-midi : braisez l'épaule ou le mijoté au complet. Les plats braisés sont meilleurs réchauffés le lendemain : les saveurs se fondent pendant la nuit au frigo.
- La veille, en soirée : façonnez les boulettes ou le pain de viande, couvrez, réfrigérez. Préparez les accompagnements qui se gardent (salades de grains, légumes coupés).
- Le jour même : réchauffez le braisé doucement au four, enfournez le poulet 45 à 60 minutes avant le service, et gardez le thermomètre à portée de main : 74 °C au centre pour les morceaux de poulet, 71 °C pour tout ce qui est haché.
Le budget : un exemple concret
Prenons un menu pour 10 : une épaule braisée en plat principal, des cuisses de poulet rôties en second service, avec accompagnements maison. En misant sur ces coupes économiques plutôt que sur des pièces nobles, la facture viande tourne souvent autour de 8 à 12 $ par personne — moins qu'un seul plat au restaurant. Le reste du budget va aux accompagnements et au dessert, là où quelques dollars font beaucoup d'effet.
Astuce de planification : passez votre commande de viande avant le samedi 23 h 59 et recevez tout le dimanche entre 12 h et 21 h. Si votre réception tombe le samedi suivant, la viande arrive fraîche une semaine d'avance : congelez-la à la réception et sortez-la au réfrigérateur deux jours avant le grand soir.
Questions fréquentes
Combien de viande par personne pour un buffet?
Pour un buffet avec plusieurs plats, comptez 150 à 200 g de viande crue par adulte, puisque les invités se servent de tout un peu.
Puis-je braiser deux jours d'avance?
Oui, et c'est même une bonne idée. Un braisé se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et gagne en saveur. Réchauffez-le doucement, à couvert, avec un peu de bouillon.
Comment servir chaud quand tout le monde arrive en même temps?
Misez sur des plats qui attendent bien : un braisé reste chaud 30 minutes à couvert hors du four, et des cuisses de poulet tolèrent 10 minutes de repos sans sécher. Évitez les cuissons minute quand vous êtes seul en cuisine.
Prêt à recevoir sans vous ruiner? Choisissez votre épaule, vos cuisses de poulet et votre haché en quelques clics, voyez le total en temps réel et recevez tout dimanche. Composez votre boîte avant samedi 23 h 59.